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Glasklare Sache - Gläser für die Gastronomie

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Gläser für Ihr Restaurant, Hotel oder Ihre Bar

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Gläser reinigen

In der Gastronomie muss die Reinigung der Gläser schnell und umkompliziert gehen. Daher können einige Punkte als Vorbereitung erledigt werden, um milchige Gläser zu verhindern.

Wieso werden Gläser überhaupt milchig?

Es gibt für diesen Vorfall 2 Hauptgründe: entweder durch Verkalkung oder durch Korrosion.

  • Verkalkung:
    Hoher Härtegrad des Leitungswasser bringt Kalkpartikel dazu, sich auf Gläsern abzusetzen. Durch diese und Rückstände von Reinigungsmitteln werden die Gläser getrübt.
  • Glaskorrision:
    Kleinste Sprünge und Risse im Glas, die es nicht brüchig aber trübe und stumpf wirken lassen.
Gläserreihe

Mit diesen Tipps haben Sie lange Freude an Ihren Gläsern:

  • Spülmittel mit integriertem Glasschutz verwenden: hier sind Salze und Metalle enthalten, die Ionen daran hindern, Schlieren auf den Gläser zu hinterlassen
  • Enthärtunganlage der Gastro-Spülmaschine prüfen und gesondert einstellen, wenn ein hoher Härtegrad des Wassers vorliegt
  • Regelmäßige Entkalkung der Geschirrspülmaschine
  • Behälter vom Spülmaschinensalz regelmäßig auffüllen und gut verschließen
  • Vorreinigung mit speziellen Spülgarnituren
  • Spülmaschine nach dem Spülgang direkt öffnen, sodass sich keine Tröpfen bilden können
 
 
 
Geschirrtuch

Gläser polieren

Beim Polieren zunächst lauwarmes Wasser mit mildem Spülmittel und einem kleinen Schuss Essig vermengen. Das Glas vorsichtig in die Wassermischung tauchen und dabei am Glasboden feshalten.

  • Pokal und Boden von dünnwandigen Gläsern separat polieren um Glasbruch zu vermeiden
  • Hochwertige Geschirrtücherzum Reinigen verwenden
  • Geschirrtücher nie mit Wäschestärke oder Weichspüler waschen
  • Saubere Handschuhe tragen

Hat man im Restaurant ein Anrecht auf ein kostenloses Glas Leitungswasser?

In vielen Ländern ist es selbstverständlich, dass zu den bestellten Getränken noch eine Karaffe Leitungswasser kostenfrei angeboten wird. Dies ist jedoch eine freiwillige und traditionelle Geste, die sich immer mehr in Deutschland etabliert. Dennoch kann der Gastwirt selbst entscheiden, ob er seinem Gast ein Glas Wasser kostenfrei serviert oder Geld dafür verlangt. Gäste haben somit keinen Anspruch auf ein kostenloses Glas Leitungswasser.

Wasserglas
 
Karaffe

Deutsches Eichgesetz

Nach dem deutschen Eichgesetz muss jeder Gast kontrollieren können, ob er die tatsächlich bestellte und bezahlte Menge seines gewünschten Getränks erhalten hat. Dies ist natürlich nicht möglich, wenn der Gastronom seinem Kunden ein großes unbedrucktes Glas voll mit Wasser ausschenkt.

Hierfür gibt es zwei Möglichkeiten:

  • Ausschank in Gläser mit Füllstrich
  • Ausschenken von ganzen Flaschen mit Gläsern ohne Füllstrich
  • Ausschank in Karaffen oder Krügen mit Füllstrich und Gläsern ohne Füllstrich

Wichtig ist nur, dass der Gast erkennen kann, wie viel ml er erhält.
Hierbei gibt es in Deutschland vfolgende Nennvolumina: 0,01; 0,02; 0,04; 0,05; 0,1; 0,15; 0,2; 0,25; 0,3; 0,33; 0,4; 0,5 l und 1; 1,5; 2; 3; 4; 5 l.
In Österrecith gibt es zusätzlich noch: 1/32; 1/16; 1/8 und 1/4 l, außerdem 0,025 und 0,75 l, jedoch entfällt 0,33l.

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