Glasklare Sache - Gläser für die Gastronomie

• Verkalkung:
  Hoher Härtegrad des Leitungswasser bringt Kalkpartikel dazu, sich auf Gläsern abzusetzen. Durch diese und Rückstände von Reinigungsmitteln werden die Gläser getrübt.

• Glaskorrision:
  Kleinste Sprünge und Risse im Glas, die es nicht brüchig aber trübe und stumpf wirken lassen.

Gläser polieren

Beim Polieren zunächst lauwarmes Wasser mit mildem Spülmittel und einem kleinen Schuss Essig vermengen. Das Glas vorsichtig in die Wassermischung tauchen und dabei am Glasboden feshalten.

• Pokal und Boden von dünnwandigen Gläsern separat polieren um Glasbruch zu vermeiden
• Hochwertige Geschirrtücher zum Reinigen verwenden
• Geschirrtücher nie mit Wäschestärke oder Weichspüler waschen
• Saubere Handschuhe tragen

Hat man im Restaurant ein Anrecht auf ein kostenloses Glas Leitungswasser?

In vielen Ländern ist es selbstverständlich, dass zu den bestellten Getränken noch eine Karaffe Leitungswasser kostenfrei angeboten wird. Dies ist jedoch eine freiwillige und traditionelle Geste, die sich immer mehr in Deutschland etabliert. In einer neuen EU-Richtilinie, wird den Gastwirten empfohlen einer Bitte nach kostenlosem Wasser nachzukommen. Dennoch kann der Wirt selbst entscheiden, ob er seinem Gast ein Trinkglas  mit Wasser kostenfrei serviert oder Geld dafür verlangt. Gäste haben somit keinen Anspruch auf ein kostenloses Glas Leitungswasser.

Deutsches Eichgesetz

Nach dem deutschen Eichgesetz muss jeder Gast kontrollieren können, ob er die tatsächlich bestellte und bezahlte Menge seines gewünschten Getränks erhalten hat. Dies ist natürlich nicht möglich, wenn der Gastronom seinem Kunden ein großes unbedrucktes Glas voll mit Wasser ausschenkt.

Hierfür gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Ausschank in Gläsern mit Füllstrich
• Ausschenken von ganzen Flaschen mit Gläsern ohne Füllstrich
• Ausschank in Karaffen oder Krügen mit Füllstrich und Gläsern ohne Füllstrich

Wichtig ist nur, dass der Gast eindeutig erkennen kann, wie viel er erhält.

Hierbei gibt es in Deutschland folgende Nennvolumina: 0,01; 0,02; 0,04; 0,05; 0,1; 0,15; 0,2; 0,25; 0,3; 0,33; 0,4; 0,5 l und 1; 1,5; 2; 3; 4; 5 l.

In Österreich gibt es zusätzlich noch: 1/32; 1/16; 1/8 und 1/4 l, außerdem 0,025 und 0,75 l, jedoch entfällt 0,33l.